Вырезка — самая нежная и постная часть говядины, в ней мало соединительной ткани.
Филе-миньон почти не содержит жира.
Ценится за сочность и мягкость, условно называют «женским» стейком.
За счёт малого диаметра (до 8 см) каждый кусок филе-миньон при нормальной нарезке толщиной 3–5 см весит примерно вдвое меньше стейков обычного размера, поэтому часто его подают по два куска на порцию.
