Стейки

Мраморная говядина обязана своим названием множеству прослоек жира, которые образуют причудливый узор, схожий с текстурой мрамора. Такое мясо есть у особой породы быков, которая называется «Черный Ангус». Эти животные проходят полугодовой откорм кукурузой, и благодаря этому мясо имеет высокую степень мраморности. При жарке, большое количество жира растапливается, что делает такое мясо необычайно сочным, мягким, с ярко-выраженным запоминающимся вкусом. Мраморный вид говядины очень богат на белок, витамины и микроэлементы.

Показ всех 7 элементов

Жарим стейки - видео

Виды стейков из мраморной говядины

  • Рибай — для такого стейка берут самую мясистую переднюю часть туши. У неё очень высокая мраморность.
    Нью-Йорк (Стриплойн или Тонкий край) — делается из поясничных частей. Обладает яркостью вкуса и сочностью.
    Топ-блейд — вырез из лопатки. Примечателен тем, что в таком куске есть жила, которая делается мягче при жарке и дополняет вкус. На втором месте по мягкости. На первом — вырезка.
  • Портерхаус — сочетание двух видов мяса — Т-кость делит нежное филе-миньон и обладающий сочностью «Нью-Йорк».
  • Томагавк — рибай, который подают на длинном ребре.Получил свое название из-за сходства с оружием индейцев
    Оссобуко — в нем сочетаются мраморная говядина и нежнейшая косточка. Так же используется в приготовлении блюда с добавлением овощей.
    И это не полный список! В каталоге нашей компании вы сможете найти большой выбор продуктов для приготовления различных блюд.

Как хранить стейки.

Если в готовку ушла только часть стейка, а оставшееся мясо нужно сохранить, нужно учесть несколько моментов. Мраморная говядина — продукт, который требует деликатности в хранении. После того, как вы вскрыли вакуум, не храните мясо более двух суток. При этом, температура должна быть 0-2°С.
Мясо нужно промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки влаги, обернуть в вафельное полотенце и убрать. Не хранить рядом с кисломолочными продуктами. Полотенце нужно менять ежедневно.